المذكرة السياحية :
المقادير
– الروبيان : نصف كيلو (متوسّط الحجم، مُقشّرًا ومُنظّفًا)
– كلمار : نصف كيلو (مُنظّفًا ومُجفّفًا)
– الثوم : فصّان (مهروس / للتتبيلة)
– بابريكا : ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
– كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
– عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة (للتتبيلة)
– ملح : ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
– دقيق : نصف كوب (للقلي)
– البيض : 2 حبة (كبير الحجم / مخفوق / للقلي)
– بقسماط : كوب (للقلي)
– الزيت : غزير (للقلي)
– كلمار : نصف كيلو (مُنظّفًا ومُجفّفًا)
– الثوم : فصّان (مهروس / للتتبيلة)
– بابريكا : ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
– كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
– عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة (للتتبيلة)
– ملح : ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
– دقيق : نصف كوب (للقلي)
– البيض : 2 حبة (كبير الحجم / مخفوق / للقلي)
– بقسماط : كوب (للقلي)
– الزيت : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
1. يُخلط الروبيان والـ”كلمار” في وعاء عميق، مع التتبيلة المؤلّفة من: الثوم والـ”بابريكا” والكمّون والكزبرة والملح والفلفل وعصير الليمون. ويُدع الروبيان والـ”كلمار”، مع اللتبيلة، لنصف الساعة.
2. يُفرّع الدقيق في طبق، والبقسماط في طبق آخر .
3. لقلي الـ”كلمار”: تغمّس كلّ حبة منه في البيض، فالدقيق، وتُقلى مباشرة في زيت ساخن حتى تصبح شقراء اللون.
4. لقلي الروبيان: تغمّس كلّ حبة منه في الدقيق، فالبيض، فالبقسماط، وتقلى مباشرة في زيت ساخن، حتى تصبح ذهبيّة اللون.