المذكرة السياحية
مقادير المرحلة الأولى :
دجاجتبن من وزن زوج كيلو ونصف
في طنجرة نقطع الدجاج الى اربع نضيف له بصلتين طوال
ثم التوابل : م.ك اسكنجبير – م.ك خرقوم – م.ك قرفة – م.ص ابزار – ثم م.ك سمن – 3 م.ك زبدة – ضامة زعفران أو زعفران الحر – 3 اعواد القرنفل – 3 م.ك كاصوناد – القليل من الملح
نترك الكل على نار هادئة حتى تنسجم جميع المكونات ثم نضيف كاس كبير نت الماء و نترك الكل ليطهى فوق نار هادئة حتى يستوي
بعد ان سيتوي الدجاج نضيف كاس من العسل
نترك الدجاج حتى يترب العسل ثن نزيله من الطنجرة ونترك المرق و نضيف له 4 كيلو بصل مقطع على الطول من الأحسن نصلقها ونصفيها قبل
نضيف ايضا ملعقة صغيرة سكنجبير وملعقة صغيرة خرقوم و نتركها على النار مع التحريك
وفي الاخير نضيف للبصل م.ك قرفة ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون يعطيها نكهة رااائعة ولذيذة ثم نصف كاس زيت و العسل أو السكر لكي تتعلك مع التحريك بعد ان تتجانس كل المكونات نزيل البصل من فوق النار نصفيه و نتركه ليبرد
مقادير المرحلة الثانية :
نأخد 4 حبات من الطماطم نقشرهم ونقطعهم مربعات صغيرة نضيف لها 100 غ سكرو نضعها على النار مع القليل من الملح
مع التحريك المستمرحتى تجف الطماطم تماما من الماء بعدها نضيف نصف كاس زيت لكي تتعلك
نزيل الطماطم من فوق النار نصفيها من الزيت و نحتفط به
مقادير المرحلة الثالثة :
نصف كيلو من اللوز مصلوق ومنقي ومقلي ومطحون مهرمش + م.ك قرفة + كاس سكر وكيس من ألزا بنكهة ماء الزهر
مقادير المرحلة الرابعة :
نأخد 4 ورقات من اوراق البسطيلة ندهنم بالزيت المصفى من الطماطم ونحمرهم في الفرن ونهرمشهم باليد
مقادير المرحلة الخامسة :
ناخد 4 بيضات + 2 م.ك نستلي كراميل ونطربهم جيدا مع بعض حتى ينساجموا
طريقة تشكيل البسطيلة بطريقة عصرية
الطريقة مقسومة فقط على طبقتين
نأخد الدجاج من بعد ما ازلنا له العظم نضيف له البصل معسل والطماطم المعسلة ونترك القليل منها للتزيين نخلط الكل بمهل
ثم نضيف للخليط البيض المخلط بالكراميل خضر
هذه هي الطبقة الأولى ثم نضع فوقها الورقة المقرمشة كطبقة وفوق منها نضع طبقة اللوز
و نقفل بالورقة أو الكنافة
ملاحظة
الورقة والطاوة ندهنها بالزيت
طريقة التشكيل مثل الصورة
نشكل بسطيلة صغيرة على شكل محنشة مثل الصورة
نشكل البسطيلة في المول العجيب اما باوراق البسطيلة مقطعين او عاديين
بعد ان تطهى البسطيلة و تستوي نقلبها في طبق التقديم و نضع البسطيلة لي على شكل محنشة في الوسط و المكان الفارغ نضع فيه الكنافة
و نزين بالطماطم المعسلة و الكراميل
و بالصحة و الراحة