المذكرة السياحة:
مقادير وطريقة تحضير كتف الغنم المحمر بالمشمش والبرقوق
المقادير:
1 كتف الغنم
80 غرام من البصل المفروم
2 فصوص من الثوم المفرومين
بقدنوس وقزبر
ملعقة صغيرة من السمن
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
ملعقة صغيرة من الكركم
شعيرات الزعفران
عود القرفة
ملعقة صغيرة من الملح
3 غرام من الزبدة
40 غرام من المشمش والبرقوق المفروم
طريقة تحضير كتف الغنم بالمشمش والبرقوق المحشوين:
في طنجرة كبيرة، نضع الكتف، البصل، التوابل، الثوم، السمن والماء.
نغطي الطنجرة وبعد أن يغلى الماء نخفض الحرارة ونترك الكل حتى ينضج
نترك الكتف ليبرد تماما قبل ازالته من الطنجرة
نضع الكتف فوق صفيحة ملبسة بورق المطبخ ونذهنه بالزبدة
نحمر الكتف في الفرن لمدة 20 دقيقة
نسخن المرق ونصفيه ثم نضعه فوق النار ليتخثر
نضع الكتف في طبق التقديم ويزين بالمشمش والبرقوق
نسقي الكتف بالرمق ويقدم ساخنا