المذكرة السياحة:
مقادير وطريقة تحضير الطحال المحشو بالصلصة
المقادير:
طحال الخروف
100 غرام من اللحم المفروم
30 غرام من شحمة الخروف
80 غرام من كبد الخروف
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من القزبر
ملعقة من الفلفل الحل
فص من الثوم
الصلصة:
2 فصوص من الثوم المفروم
زيت المائدة
باقة من القزبر
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
نصف من الابزار
80 غرام من الزيتون الأخضر المكسر
ربع حبة من الليمون الحامض
20 سل من الماء
2 ملاعق كبيرة من عصير الحامض
طريقة تحضير الطحال المحشو بالصلصة:
نشوي الكبد ونقطعه الى مكعبات صغيرة.
نمزج قطع الكبد مع اللحم المفروم والشحم ثم نضيف إليه التوابل، الثوم، ونمزج الكل للحصول على حشوة متجانسة
نفتح الطحال ثم نضع داخله الحشوة ونخيطه بالإبرة ونثقبه
نضع الطحال في الطبق ثم ندخله إلى الفرن المسخن على درجة حرارة 170 مدة نصف ساعة
في وعاء فوق النار، نحمر الثوم المفروم مع الزيت لمدة دقيقة ثم نضيف اليه التوابل، القزبر، الليمون الحامض المصير والزيتون والماء
نترك الصلصة لتنضج لمدة 10 دقائق
بعد أن نخرج الطحال من الفرن نضعه مع الصلصة ونسقيها بعصير الليمون، ثم نتركها فوق النار لمدة بع ساعة حتى يتختر المرق
نصب الطحال في طبق التقديم ونزينه بالقزبر ونقدمه ساخنا.