المقادير:
لحم الرأس وتقلية حسب الكمية المتوفرة
ربع كيلو غرام حمص مرطب في الماء من قبل
2 حبات بصلة متوسطتين
ربع كأس زيت
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة إبزار
ملعقة فلفل أحمر(تحميرة )
وملعقة زنجبيل
كركم
2 ملاعق كبيرة قزبر مفروم
4 فصوص ثوم
3حبات قرنفل
2 أعواد قرفة
الطريقة:
نغسل لحم الرأس والتقلية ونقطعهم
نزيد البصلة مبشورة والثوم مبشور والكزبرة والمعدنوس وكل التوابل المذكورة.
نخلط جيدا ثم نتركها تتقلى جيدا. ثم نضيف 2كؤوس ماء ونقفل الطنجرة لتنضج قليلا .
نزيد الحمص وحبات قرنفل ونعيد إقفال الطنجرة لتكمل النضج.
هنا أكمل طبقنا نضجه وأصبح جاهزا:
نقدمه في طاجين مرفق بالفلافل: