المقادير
نصف كيلوا غرام ورقة البسطيلا
كيلو غرام سمك الميرلا أو سمك الباجو1
2 كيلو غرام من سمك القمرون (الجمبري)
1كيلو غرام من سمك الكلمار
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
نصف كأس شاي من الزيت
ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (ملون غذائي)
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (إبزار)
4 فصوص ثوم
ملعقة كبيرة من الهيريسة (فلفلة سودانية) تضاف حسب الذوق
300 غرام من الشعرية الصينية
ورقتان من ورق سيدنا موسى
طريقة تحضير
يبخر سمك الميرلا أو الباجو في الكسكاس ومن تحته طنجرة فيها لتر من الماء. وبعد أن يلين يرفع من على النار ويفرز عنه الشوك ويغسل الكلمار بوضعه في ماء ساخن لتسهيل تنقيته، ثم يقطع إلى دوائر ويقشر القمرون بعد غسله بالملح والماء.
توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى من الماء وتقطع بسكين أو بمقص.
في طنجرة يوضع الكلمار مع الملح والثوم المدقوق والزعفران والفلفل الأسود والزيت وكأس من الماء ويطهى مدة 15 دقيقة أثناءها يوضع القمرون في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحرك جيدا.
ترفع الطنجرة من فوق النار ويضاف إليها السمك (ميرلا أو الباجو حسب الاختيار) كما تضاف الشعرية الصنية والفلفل الحار حسب الذوق وورق سيدنا موسي ويخلط الكل بخفة ثم تعاد الطنجرة فوق النار مع الحريك إلى أن يتبخر ماؤها تماما.
تخفق البيضتان جيدا وفي صينية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا، بعد تزييتها نبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
يفرش على مساحتها جميعها خليط البسطيلة بعد تبريده تماما ثم يذر عليه القمرون المهيء في مقلاة، تثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض وتغطى البسطيلة بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصنية.
تثنى هذه الحواشي من تحت كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.
بعد إضافة قليل من الزيت في جوانب الصينية لكي لا تلتصق بها، توضع في فرن معتدل لمدة عشرين دقيقة يرش الجبن مبشور على الوجه ونتركها حتى يتورد لونها